刺身
1: フルネルソンスープレックス(東日本) 2016/09/30(金) 19:36:37.59 ID:lNgCgdxE0
家庭の食卓で魚離れが止まらない。日本人1人当たりの魚介類消費量は約15年前のピーク時から3割減った。ただ子育て世代を中心に「もっと魚を食べたい」との声も少なくない。家庭での魚料理を増やそうと、異業種からの参入組を含め、様々な人々が奔走している。

9月上旬、アークヒルズ(東京・港)で開かれた料理教室。「魚の伝道師」を名乗る上田勝彦さん(52)は、集まった十数人に旬のサンマの湯煮(ゆに)を教えていた。水に日本酒を加えて加熱。塩を当てた切り身を入れ、沸騰させずに3~5分で完成する。 「焼くより時短になる。どんな魚でもできますよ」

上田さんは元水産庁職員。魚が好きで大学に進学し、世話になった漁師に恩返ししたいと入庁した。15年3月に50歳の節目で退庁。ウエカツ水産(横浜市)を設立し、漁協や自治体などの依頼で水産物加工品の開発や漁師の育成にあたるほか、幼稚園の栄養士などへの講習を手掛けている。

一般の人々向けの教室では、まずは魚に慣れるため、最初は切り身などを使用。さばき方は半年後から教える。レシピがなくても作れる調理法もそろえ 「魚料理は面倒」という意識を払拭しようと工夫する。

日本でとれる魚介類は約500種。上田さんは「食べる種類を増やし、食事のバランスを『魚、米、野菜、ときどき肉』にすれば日本の地理的条件にも合う」と説く。


http://www.nikkei.com/article/DGKKZO07820890Q6A930C1EAC000/
最近の記事
5: ドラゴンスープレックス(埼玉県) 2016/09/30(金) 19:40:43.88 ID:ouU96hrx0
肉の方が簡単だし安いもん

8: ミッドナイトエクスプレス(家) 2016/09/30(金) 19:44:47.57 ID:MbEeGEnp0
ヒラメの刺身とか
最高に上手いのにな

10: 河津落とし(兵庫県) 2016/09/30(金) 19:48:35.42 ID:ZopFrVc80
貝の干物とか裂きイカ食ってるからいいだろ

13: ストマッククロー(関東・甲信越) 2016/09/30(金) 19:50:30.77 ID:dFLs91rYO
田舎の港町だけど、魚屋もないし
漁師は養殖と定置網でやってるから
獲れた魚は契約先に持っていくでしょ
直売所には雑魚しか回ってこないよ
日本の消費者の問題とばかりは言えない

16: ビッグブーツ(千葉県) 2016/09/30(金) 19:52:16.16 ID:+oe1SeRM0
手が生臭くなるんだよなあ

17: ダイビングエルボードロップ(catv?) 2016/09/30(金) 19:53:11.81 ID:gd2Ux9MU0
嫌いじゃないけど高いんだよ

19: ファイヤーバードスプラッシュ(catv?) 2016/09/30(金) 19:55:46.95 ID:cZZ60md30
肉の方がコスパいいんだよなあ…
魚は骨がなあ…ちっちゃいから仕方ないんだが

22: トラースキック(中部地方) 2016/09/30(金) 19:57:33.26 ID:8yXn083g0
肉は年中同じような品質で並んでるからなぁ
魚は時期で味も値段も変わるし、最悪ほしいときにないパターンもあるからな
そりゃ廃れるとおもう

25: ファルコンアロー(dion軍) 2016/09/30(金) 19:58:12.83 ID:H+tffF7e0
デフレが進んできたのに
魚だけはインフレしてきたんだから
離れるに決まってるだろ

30: ヒップアタック(庭) 2016/09/30(金) 20:00:39.72 ID:HHeaITP30
魚の方が高くなってしまったからな。
貧乏人は外国産の肉しか食えない。
金持ちがヘルシーな魚を食べる。

これが今。

36: ミドルキック(東京都) 2016/09/30(金) 20:03:44.76 ID:D0YysiPf0
ニオイがなあ
一人暮らしだからグリルもない

37: 目潰し(dion軍) 2016/09/30(金) 20:04:01.23 ID:/4DMqGid0
同級生の女に聞いたら、
「特に好きでも無いし、面倒だから食卓に出さない」と言ってたわ。

一方、俺は美味しいマコガレイシーズンを前にソワソワしてる。

40: ジャストフェイスロック(やわらか銀行) 2016/09/30(金) 20:06:05.72 ID:fvpE5diz0
高い、調理しにくい、食べにくい、生ゴミがでる

45: ファイヤーバードスプラッシュ(catv?) 2016/09/30(金) 20:08:53.00 ID:cZZ60md30
確かに食えば美味いんだよねえ…
骨の処理と鮮度があり、獣肉と比べてコスパが……

47: 急所攻撃(愛知県) 2016/09/30(金) 20:10:55.35 ID:0yelK1Yg0
魚って食わないなぁ
料理めんどくさいしゴミは臭いし値段高いしいいとこない
そもそも刺し身が飯に合わないし牛肉や天ぷら同様に外食で食うもんだ

49: ヒップアタック(アメリカ合衆国) 2016/09/30(金) 20:14:06.45 ID:z4p/eM/m0
>>47
ゴミに関して言えば、新聞紙に包んでから取っておいた
パンの袋かなにかに入れて

おけば、夏場でも収集日まで臭いが出ない。

50: トペ コンヒーロ(千葉県) 2016/09/30(金) 20:16:26.54 ID:R+RdNR0R0
魚は当り外れがでかいから
たぶん幼少期にハズレを引いてそのまま一生触らんのが多いんだろうな
可哀想だけどまあこれも一つの御縁だ

54: ツームストンパイルドライバー(茸) 2016/09/30(金) 20:19:06.81 ID:Lo7VnFXt0
魚焼いて身ほぐしたやつパックにしてスーパーで
売れば売れると思うんだよね

77: ニールキック(庭) 2016/09/30(金) 20:32:07.25 ID:Uwm80oAe0
この10年ほど魚介類はどれも高くなってるもんな

今日、近所のスーパーでイワシ10匹入り120円が
半額シールで売ってたんで3パック買ってきたけど
イワシは脂が多すぎてそんなに好きじゃないんだよなぁ

83: アンクルホールド(SB-iPhone) 2016/09/30(金) 20:47:06.48 ID:Lx7MIMry0
高いんだよ
安けりゃ食いたいんだけど

85: アトミックドロップ(新疆ウイグル自治区) 2016/09/30(金) 20:51:53.42 ID:Pn4HXzFg0
>>83
旬のものなら高くなくね?
都内だけどオオゼキだと何かしら安く売ってるし
因みに一昨日はサンマ100円を買って
今日はホンビノス1kg390円を買ったわ
どっちも焼いて醤油垂らして酒のつまみに最高だわ

93: ヒップアタック(アメリカ合衆国) 2016/09/30(金) 21:18:56.52 ID:z4p/eM/m0
>>85
旬の魚はそれなりに高い。食べ方のイメージが固まっている魚も、
その時期は高い。

たとえば、いまの時期のサワラもしくはサゴシはおいしいが、
魚へんに春というイメージがあるので安い。

同様に、もっぱら鍋物に使われるカワハギも、この時期は
二束三文。

107: アトミックドロップ(新疆ウイグル自治区) 2016/09/30(金) 22:02:42.75 ID:Pn4HXzFg0
>>93
それは漁港が近い町とかだろ
少なくとも都内のスーパーじゃ旬のものばかりしか並んでいないし
正に今週辺りにならないとサンマは安くならない

100: タイガードライバー(福岡県) 2016/09/30(金) 21:58:12.91 ID:ACP6nY2p0
魚は臭いから料理はしない
食いたいときは外食か惣菜を買ってくる

115: ランサルセ(神奈川県) 2016/09/30(金) 22:17:44.50 ID:li2/yBp60
魚食ったとき、ぶっとい骨が喉に刺さって死にそうになった。
耳鼻咽喉科に駆け込んで内視鏡でとってもらったけど。
それから魚は食ってない。

118: バーニングハンマー(新疆ウイグル自治区) 2016/09/30(金) 22:51:47.15 ID:KLnCwU1v0
糞高いもんな
ホッケの高騰とかビビるわ

140: セントーン(神奈川県) 2016/10/01(土) 00:13:52.59 ID:AfebBAjP0
安けりゃいくらでも食ってやる
さんまとシャケとカツオくらいしか安定して安いのないやん

141: かかと落とし(埼玉県) 2016/10/01(土) 00:22:30.55 ID:4iJvGreS0
だってさあ、豚肉の方が安いんだぜ
何なら牛肉だって安くなる時もある

152: ジャストフェイスロック(岐阜県) 2016/10/01(土) 00:46:57.32 ID:BDjc6WcN0
高いんだよ魚
敦賀湾行くと家族でアジ釣りしてるのが最近めっちゃ増えてる

155: ハイキック(禿) 2016/10/01(土) 01:24:38.46 ID:jGP0SCeJ0
骨が多いと食べる気がしない
だから寿司と刺身だけ

163: 男色ドライバー(四国地方) 2016/10/01(土) 02:15:52.23 ID:N7mZDE/p0
魚は食える身の量が少ないわりに調理に手間がかかる
要するにコスパ悪いってこった

だからコンビニなんかでも肉系のものは売ってても
魚系のものはほとんど置いてないだろ
これじゃ売れるわけないよ

転載元:http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1475231797/